Asam Lemak

ASAM LEMAK

Asam lemak  adalah sumber nutrisi bahan bakar penting untuk hewan karena,ketika dimetabolisme,mereka menghasilkan ATP dalam jumblah banyak.  Berdasar pada ada tidaknya ikatan rangkap  yang terkandung,maka asam lemak dapat dibagi menjadi:

Asam lemak jenuh (CHNO),saturated acid (SFA) Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang mempunyai ikatan tunggal ato karbon(C) di mana masinh-masing atom C ini akan berikatan dengan atom H.contohnya adalah: asam butirat(C₄),asam kaproait(C₆),asam kaprotat(C₈) dan asam kaprat(C₁₀).Umumnya sampai denagan asam kaprat(C₁₀) ini bersifat cair dan mulai asam laurat sampai asam lignoserat bersifat padat

TABEL 1 Macam asam lemak jenuh dan sumbernya

Macam Asam Lemak Jenuh	Sumbernya	panjang rantai	sifat fisik
Asam laurat	Minyak kelapa	C12	Padat
Asam miristat	Minyak nabati	C14	Padat
Asam palmitat	Minyak nabati dan hewani	C16	Padat
Asam strearat	Minyak nabati dan hewani	C18	Padat
Asam arakhida	Minyak kacang	C20	Padat
Asam behenat	Minyak kacang	C22	Padat
Asam lignoserat	Minyak kacang	C24	Padat
Asam butirat	Lemak buter	C4	Cair
Asam kaproat	Lemak buter dan kelapa	C6	Cair
Asam kaprilat	Minyak kelapa dan buter	C8	Cair
Asam kaprat	Minyak salam	C10	Cair

1. ASAM LEMAK TAK JENUH TUNGGAL

Asam lemak jenuh tak tunggal merupakan asam lemak yang selalu mengandung 1 ikatan rangkap 2 ataom C dengan kehilangn paling sedikit 2 atom H.Contohnya Asam burat,Asam palmitoleat(C₁₂), dan Asam oleat(C₁₈) umumnya banyak terdapat pada lemak nabati atau hewani.

TABEL 2 Macam asam lemak yang tergolong MUFA dan sumbernya.

Macamnya	Sumber	Panjang rantai	Sifat fisik
Asam palmitoleat	-lemak nabati -lemak hewani	C16	Cair
Asam oleat	-lemak nabati -lemak hewani -75% minyak live -30% lemak babi – 40% lemak sapi dan domba	C18	Cair

2. ASAM LEMAK TAK JENUH POLI (PUFA,Poly Unsaturated Fatty Acid)(Cn H₂n)²

Asam lemak tak jenuh dengan ikatan rangkap banyak merpakan asam lemak yang mengandung lebih dari 1 ikatan rangkap.Asam lemak ini akan kehilangan paling sedikit 4 atom H.contohnya asam lemak linoleat dll

TABEL 3 Macam asam lemak yang tergolong PUFA dan sumbernya

MACAMNYA	SUMBER	PANJANG RANTAI	SIFAT FISIK
Asam linoleat	-10% dalam adpokad -20%-30% dalam kacang atau lemak ayam -50%-60% dalam minyak jagung -70% dalam minyak kapas	C18	CAIR
Asam eleostearat	– lemak sapi,lemak ayam dan lemak nabati	C18	CAIR
	-20% dalam hati,lemak babi -7% dalam kacang kedelai	C18	CAIR
Asam arakhidonat	-lemak hewani -Minyak kacang tanah	C20	CAIR

1.